Les fruits et légumes, une fontaine de jouvence

Les fruits et légumes ce sont des aliments qui, selon moi, devraient être au sommet de la pyramide alimentaire. Pourquoi? Parce qu'ils sont faits pour nous, les humains. Ils ont été mis sur terre pour qu'on les mange, comme les souris sont faites pour être mangées par les chats et les hiboux et comme les saumons sont faits pour être mangés par les grizzlys. On a beau vouloir faire autrement et outrepasser les règles de mère nature, il n'y a rien à faire, c'est coulé dans le béton. Les fruits et légumes sont bons pour nous. Récemment, je suis tombée sur une lettre publicitaire d'un médecin dénommé Dr. Marchione qui proposait de me vendre un supplément alimentaire de légumes. Selon l'article, il s'agirait du premier supplément permettant d'obtenir les portions journalières complètes de tous les fruits et légumes nécessaires pour demeurer en santé. En fait, à en croire Dr. Marchione, je n'aurais plus jamais besoin d'acheter un seul légume ou supplément vitaminique car cette nouveauté me procurerait l'équivalent de la protection antioxidante de 30 légumes par jour dans 2 minuscules capsules, incluant les fibres. Possible, mais comme la vie serait moche et dénudée de couleur et de goût sans les légumes. Où trouver le plaisir de savourer une carotte exquise et croquante ou une belle tomate juteuse? Pour tout vous dire, si j'achetais tous les produits qui me sont recommandés dans la multitude de "newsletters" que je reçois par courriel et par courrier chaque semaine, je serais non seulement ruinée, mais surtout supposément en supra hyper super bonne santé. Je vieillirais à l'envers et je pense qu'il me pousserait des ailes. Il est clair que plusieurs de ces produits sont probablement très bons pour notre santé à tous, mais à mon avis, il n'y a rien comme les saines habitudes de vie pour demeurer en santé et vivre longtemps. Comment peut-on s'imaginer ne plus avoir besoin de manger pour vivre? Comment peut-on penser que la saveur et le plaisir d'une bonne table saine puissent être exclus des processus complexes effectués par notre organisme afin de nous permettre de demeurer équilibrés et en bonne santé. Je l"avoue, je prends un supplément de vitamines et de minéraux à tous les jours, je prends aussi mes omégas 3, mes probiotiques et aussi, depuis la venue de la A(H1N1),ma vitamine D journalière. Ça me rassure, mais jamais autant que lorsque je prépare mes petits plats sains pleins de beaux légumes biologiques qui proviennent de notre terre mère. D'ailleurs, j'ai récemment découvert que lorsque je mange un repas copieux en légumes verts (brocolis, bette à carde, épinards, kale, asperges, etc. ) avec juste un peu de protéines de qualité en guise de repas du souper, je dors tellement bien, cela me procure un repos vraiment réparateur. Il me semble que l'effet alcalinisant de ces légumes verts se ressent particulièrement bien durant la nuit ou au lendemain matin.

La fameuse publicité du Dr. Marchione ne m'a quand même pas laissée en reste. Il y avait là une mine d'information qui m'a semblé quand même bien référenciée.

Voici ce que j'en ai retenu:

1- L'indole-3-carbinol contenu dans le choux préviendrait les cancers dépendants à l'estrogène.

2- Selon le "Electronic Journal of Environnementqal, Agrucultural and Food Chemistry", les polysaccharides trouvés dans les algues protégeraient contre le cancer, les infections virales, l'inflammation et les caillots de sang.

3- Les gens qui incluent de l'acide folique dans leur diète ont 40% de moins de polypes du colon. Le folate se retrouve notamment dans les légumes feuillus verts.

4- Les scientifiques de l'université du Wisconsin suggèrent que les monoterpènes contenus dans les framboises pourraient prévenir le cancer du sein au même titre que la chimiothérapie.

5- La fondation pour la recherche sur le cancer aurait conclus qu'une diète contenant beaucoup de fruits et légumes pourrait prévenir 20% de tous les cancers.

6- Des chercheurs grecs ont trouvé une relation entre une grande consommation de bioflavonoides et un bas taux de cancer du sein.

7- Un article du journal "Cancer research" explique que les monoterpènes trouvés dans l'ail et l'oignon réduiraient les tumeurs à l'estomac de 90%.

8- Une étude publiée par l'institut national de la santé rapporte que l'indole-3-carbinol trouvé dans le brocoli arrêterait la croissance de tumeurs associées au papillovirus dans 33% des patients traités.

9- Les isothiocyanates naturels trouvés dans les légumes crucifères réduiraient la propagation du cancer du poumon. Les animaux qui ont été nourris avec ces isothiocyanates ont moins de chance de développer le cancer du poumon à la suite d'exposition à la fumée de cigarette.

10- Le journal médical le "Lancet" suggère qu'une portion hebdomadaire de choux offrirait une protection jusqu'à 37% contre le cancer des poumons.

11- Des chercheurs de l'université de l'Iowa ont trouvé que les personnes qui mangent 1 1/2 portion de fruits et légumes par jour réduisent leurs risques de cataractes de 500%.

12- Le "Journal of Nutrition" aurait indiqué que la lutéine, un antioxydant trouvé dans les épinards augmenterait la protection des yeux contre les dommages dus au soleil de 1000%.

13- Les nutriments contenus dans les légumes verts auraient la propriété d'éliminer les radicaux libres pouvant affecter la santé des yeux.

14- Une étude de Harvard sur les habitudes alimentaires de 87000 infirmières aurait démontré que celles qui mangeaient en moyenne 5 portions ou plus de légumes par jours avaient une diminution de 68% de risques de crises cardiaques.

15- Les chercheurs de l'université Duke ont publié les résultats de leur étude dans le "American Journal of Hypertension". Ils auraient trouvé qu'une diète haute en fruits et légumes diminuait la pression artérielle au même titre que la médication sans même avoir besoin de diminuer la quantité de sel.

16- Une étude sur 14 ans et concernant 110 000 personnes faite par l'université de Harvard aurait démontré que les chances d'avoir une attaque cardiaque étaient réduites de 30% pour les personnes qui mangeaient plus de 8 portions de légumes par jour.

17- Le "National Heart, Lung and Blood institute" des États-Unis estime que manger 4 portions au lieu de 3 portions de fruits ou légumes par jour réduirait dramatiquement les taux de cholestérol.

18- Le Pterostilbene, un nutriment contenu dans les bleuets (myrtilles) pourrait être inclus dans un comprimé permettant de diminuer le cholestérol pour les personnes ne répondant pas aux médicaments.

19- Lors d'une étude japonaise, l'acide ellagique contenu dans les canneberges aurait permis à des animaux esposés à des produits chimiques cancérigènes d'éviter de développer des cancers, contrairement à ceux qui ne recevaient pas l'acide ellagique.

20- Les choux de bruxelles contiennent des sulphorafanes ainsi que le brocoli, le choux, les radis, le navet et le kale. Cette substance aurait la propriété de faire cesser la multiplication des cellules cancéreuses. Il semblerait que le sulphorafane foncitonnerait encore mieux que le médicament "Taxol".

21- Une récente étude à l'université du Colorado a démontré que des nutriments contenus dans les épinards protègent contre le vieillissement des cellules et améliore grandement la mémoire à long terme.

22- Une autre récente étude suggère que l'ajoene, un phytonutriment contenu dans l'ail forcerait les cellules de la leucémie humaine à se suicider et selon une étude du "Journal Applied Environmental Microbiology", ce même phytonutriment empêcherait la croissance du Candida albican. De plus une étude faite par le" National Institute of Health" suggérerait que l'ajoene aide à empêcher les caillots de se former dans les artères endommagées. Il a de plus été démontré que les organosulfurs présents dans l'ail non seulement diminuent les triglycérides chez les patients en ayant de trop hauts niveaux mais aussi préviendraient le cancer.

23- Une étude finlandaise aurait démontré que les polyphénols présents dans les framboises aideraient à diminuer les risques de maladies cardiaques en augmentant le bon cholestérol et en diminuant la pression artérielle.

24- L'ail réduirait les triglycérides et par le fait même pourrait réduire le durcissement des artères.

25- Dans des études sur les animaux, l'ail aurait diminué le taux de cancers de 74%. L'aillicine, un nutriment contenu dans l'ail serait un puissant bactéricide. Il permet d'attaquer des organismes qui sont inatteignables par les antibiotiques.

26- Dans des études sur les animaux faites par le "National Institute of Health", il a été démontré que les bleuets réduiraient les dommages causés par les attaques cardiaques de 57%.

De plus récemment j'ai lu dans un courriel du Dr. Sears que le prestigieux Journal "The Lancet" aurait lancé une vaste étude à partir de données provenant du" European Prospective Investigation into cancer and nutrition (EPIC)" dans laquelle 200 000 patient auraient été suivis et ils ont découvert que les patients qui mangeaient peu de fibres et qui par la suite doublaient la quantité de fibres qu'ils ingéraient, diminuaient de 40% leurs chances d'avoir un cancer colorectal.

Et ce n'est rien, il ne s'agit là que de deux maigres papiers, il y en a des centaines d'autres. En fait, je voulais juste illustrer le pouvoir immense des fruits et légumes dans notre alimentation. On ne peut pas passer à côté. On devrait en inclure une montagne à chaque repas. De plus, il ne s'agit probablement que de la pointe du iceberg, tout reste à découvrir.

La morale de ce blog, mangeons nos légumes en grandes quantités, n'importe lesquels. Ce n'est pas parce qu'une étude ne mentionne que certains légumes que les autres ne sont pas aussi importants, cela veut juste dire que la médecine actuelle n'en a pas encore découvert les propriétés et bienfaits.

Recette du "Ultrabroth" de Dr. Hyman

Dr. Hyman est un médecin américain qui traite ses patients autant en médecine allopathique qu'en médecine alternative. Il a mis au point une diète, "the ultra simple diet" permettant aux patients non seulement de perdre du poids, mais surtout de retrouver leur santé grâce à la désintoxication et à l'élimination des aliments nocifs et des intolérances alimentaires. Cette diète est d'une durée d'une semaine et les résultats sont vraiment spectaculaires. Je l'ai expérimentée moi-même ainsi que les membres de ma famille. Non seulement nous perdons du poids, mais surtout, après avoir passé par les 2-3 premiers jours où l'on ressent les effets de la désintoxication, on se sent vraiment bien dans notre peau, on devient une nouvelle personne. La diète est très stricte et demande de se procurer certains suppléments alimentaires. En guise de collation et lors des repas, il nous est demandé de boire 3 à 4 tasses par jour d'un bouillon de légumes spécialement conçu pour soutenir l'organisme durant la désintoxication. Il s'agit d'un bouillon fait de légumes ayant des propriété tant désintoxicantes qu'alcanisantes et nourrissantes. Dr. Hyman organise aussi des retraites pour les gens en convalescence et ce bouillon constitue la base du traitement.

Voici la recette:

Dans un très gros chaudron, mettre 4 litres d'eau.

Ajouter les légumes suivants en les coupant grossièrement. Ne pas éplucher les légumes, se contenter de bien les brosser.

1 gros oignon haché

2 carottes en rondelles

1 tasse de radis daikon avec les fannes si possible

1 tasse de courge d'hiver en cubes

1 tasse de légumes racines (navets, rutabaga, rabiole)

2 tasses de légumes verts hachés (Kale, persil, bette à carde rouge ou verte, pissenlit, coriandre, et autres légumes verts)

2 branches de céleri

1/2 tasse d'algues (nori, wakame, kelp ou kombu)

1/2 tasse de choux

4 1/2 pouces de gingembre frais (un peu plus d'un décimètre)

2 gousses d'ail entières (non tranchées ou écrasées)

1 tasse de champignons shitake (secs ou frais)

sel de mer au goût

Il n'est pas nécessaire d'inclure tous les légumes pour chaque catégorie. Vous pouvez créer le bouillon à votre goût. l'important est de mettre le maximum de légumes que vous le pouvez dans la mesure du possible.

Amener à ébullition et réduire le feu afin que le bouillon mijote environ 60 minutes. S'assurer que les légumes ont bien cuit et que le bouillon est plein de saveur.

Refroidir, et enlever les légumes (mettre dans votre compost). Mettre le bouillon dans des pots de vitre et conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler des portions si vous le désirez.

Boire 3 à 4 tasses par jour en réchauffant légèrement.

Vous pouvez aussi utiliser le bouillon comme base pour vos soupes ou vos recettes.

À vos chaudrons.

Merci et à la prochaine

Brigitte Beaudoin

La Pousselière

Bonjour à tous, voici la pousselière. Il s'agit d'un blog en cuisine holistique. Végétariens, végétaliens, macrobiotiques, adeptes de l'alimentation ayurvédique et de l'alimentation vivante, vous êtes les bienvenus mais aussi tous les autres qui ont le goût de faire des essais ou des changements dans leur alimentation et mode de vie. La nature est ma passion, la santé, la cuisine, l'environnement, l'art, la musique, le bien-être, le bonheur et le bon sens. L'art de vivre en harmonie avec notre terre mère est pour moi non seulement une passion, mais bien plus, c'est une valeur et un principe fondamental qui ont orienté ma vie jusque dans mes moindres gestes depuis près de 20 ans. J'ai fait des centaines d'erreurs et j'ai eu des centaines de réussites. J'ai dû m'affirmer mais aussi me taire, j'ai gagné des batailles et essuyé des revers. L'équilibre dans tout, c'est ça le secret. Aujourd'hui, je suis plus sage, j'ai compris qu'il n'y a pas de meilleure voie, il y a différentes voies qui parlent à chacun de nous et qui font du sens dans nos vies. Je vous invite à goûter à ma voie, l'art de vivre et d'être en harmonie avec notre environnement, notre Terre mère, Gaïa. Ainsi sachez que les suggestions évoquées dans ce blog et mes prises de positions sur certains sujets sont le résultat de mes propres recherches et opinions personnelles, vous avez donc le loisir d'y adhérer ou non selon votre propre jugement.

Chronique en alimentation saine

Des ustensiles de cuisine sains et durables

En cuisine holistique, il importe de penser avant d'agir. Cuisiner pour le bien-être et le plaisir demeurera une priorité tout en tentant de minimiser les impacts qu'auront nos actions et nos choix sur notre propre santé (physique et psychologique), celle de notre famille et aussi sur la santé de la terre, des écosystèmes et même au niveau de notre communauté et de la société en général. L'important étant de toujours faire notre possible sans se culpabiliser.

Pour ce qui est du choix des ustensiles de cuisine, au niveau de la santé de l'humain, il est tout indiqué de privilégier la stabilité des matériaux afin de minimiser la migration de composés chimiques dans la nourriture, en ce sens, nous opterons pour le verre, la porcelaine, le bois et la fonte émaillée. Normalement j'aurais inclus l'acier inoxydable, mais récemment je suis tombée sur un article du Dr Suzan Lark attestant que la cuisson dans ce matériau occasionne un lessivage de nickel qui fini par se retrouver dans les aliments. Pour les personnes qui ont tendance à réagir au nickel (au contact de bijoux par exemple), il serait préférable d'utiliser un autre matériau. Attention aussi aux matières plastiques de qualité alimentaire, certaines études ont démontré un potentiel de migration des composés chimiques dans les aliments. Il faut savoir que la plupart de ces composés consistent en de puissants imitateurs d'estrogène ce qui n'est pas très rassurant compte tenu des nombreuses statistiques alarmantes sur les taux de cancer du sein, de la prostate, etc. Alors il ne faut pas hésiter à poser des questions aux marchand et exiger des matières stables pour nos ustensiles de cuisine.

À ce point vient s'ajouter la protection de l'environnement. Pour l'instant, il est difficile de connaître exactement les impacts des différentes matières sur l'environnement, seul une analyse de cycle de vie extensive pourrait nous éclairer sur les matières les moins dommageables, mais il est quand même possible de faire des choix à la lumière de ce que l'on sait. Dans ce cas-ci, il faut parfois utiliser des matières plastiques, par exemple dans la boîte à lunch. Il est tout indiqué de poser notre choix sur des contenants durables et réutilisables afin de réduire les matières résiduelles au maximum. Les composés chimiques ont tendance à migrer vers les aliments en présence de chaleur donc ce sera bien de refroidir les aliments avant de les transférer dans des contenants en plastique. De plus, attention car le lave-vaisselle contribue à affaiblir rapidement la qualité des parois des contenants en plastique (la durée de vie pour éviter la migration de phtalates serait d'environ 20 lavages). Il est plutôt conseillé de laver ces derniers à la main avec un savon doux en utilisant un linge ou une lavette afin de ne pas égratigner le matériau. Quand le plastique est égratigné ou corrompu, c'est à ce moment que les phtalates et autres composés toxiques migrent. Pour les lunchs froids, opter pour des contenants en plastique solides et réutilisables est la solution idéal à ce jour et si cela est possible, emmener une assiette de porcelaine afin d'y transférer les aliments s'il y a nécessité de réchauffer au four à micro-ondes. Il existe maintenant des petits contenants en tissus pour sandwich, ils sont faits de toile et peuvent être lavés, je vous invite à faire votre recherche sur internet. J'ai aussi vu des petits contenants en acier inoxydable avec couverts de plastique. De plus il existe des supports permettant de laver les sacs de type ziplock au lave-vaisselle. Personnelement je crois que le lavage à de si hautes températures contribuera à affaiblir davantage la membrane et permettre le lessivage des phtalates dans la nourriture, je les utiliserais uniquement pour des items non comestibles. Encore une fois, attention aux excès, il est facile de devenir puriste et d'exagérer. Des impacts négatifs se feront certainement sentir ailleurs, sur notre santé psychologique ou au niveau social par exemple. Il arrive à l'occasion que j'utilise des sacs Ziplock pour les lunchs de mes enfants, entre autres, lorsque ma semaine est très chargée et qu'en fin de journée, le nettoyage d'une quinzaine de contenants de plastique pour mon lunch et celui de mes 4 enfants s'avère une tâche plus stressante que gratifiante. Je ne me culpabilise jamais. À vous de faire vos choix en toute conscience et connaissance de cause.

Pour ce qui est du teflon et du t-fal, le sujet est très controversé. Les dernières études démontrent qu'en présence de chaleur, ces derniers libèrent des CFC, composés nocifs extrêment persistants dans l'environnement et de plus, possiblement toxiques à différents degrés pour l'humain. Certaines compagnies ont mis sur le marché des produits antiadhésifs verts, toutefois aucune étude indépendante n'est actuellement disponible à savoir si ces alternatives ont un impact positif ou négatif au niveau de l'environnement ou de la santé humaine. En attendant, si c'est possible, il est préférable de minimiser l'utilisation des ustensiles en teflon en les remplaçant par la fonte émaillée et l'acier inoxydable (si vous n'êtes pas sensible au nickel). Il ne faudrait pas oublier l'aluminium. Ce matériau peut être très intéressant, toutefois, il faut faire attention car généralement l'aluminium se solubilise en milieu acide et migrera dans vos aliments. Attention au contact avec tomates, agrumes, vinaigres, etc. Même chose pour la fonte qui est utilisée en cuisine macrobiotique en raison de la migration du fer vers les aliments. Je ne suis pas certaine que cette forme de fer inorganique est la meilleure pour le corps humain. Pour les minéraux, je préfère personnellement des citrates, gluconates, etc. Cependant, Dr.susan Lark recommande chaudement les ustensils en fonte et stipule que ce fer ne peut qu'être bénéfique pour l'humain.

Finalement, sachez que dans les magasins naturels et dans certaines chaînes de marchés d'alimentation à grandes surfaces, on retrouve du papier ciré, papier parchemin, essuis-tout, des petits papiers pour moules à muffins, du coton fromage, tous ces items non blanchis au chlore ainsi que plusieurs autres alternatives écologiques pour la cuisine, allez faire un tour, vous serez surpris de voir à quelle vitesse ça évolue. Une alternative très intéressante pour remplacer les essuis-touts est le chamois, il est possible de s'en procurer à l'occasion chez Costco à prix raisonnable. Ouvrons les yeux et réfléchissons, chaque fois que nous pouvons éviter de jeter un item, il est fort probable que ce soit un bon choix environnemental.

Brigitte

Recette Ultra santé

Salade de carottes fleurie

3-4 belles carottes croustillantes préparées à la mandoline.

si ce n'est pas possible, vous pouvez les râper

1/4 de poivron vert coupé très finement

1/4 de poivron rouge coupé très finement

1/4 de poivron jaune coupé très finement

15-20 tomates cerises coupées en quartiers et ensuite sur le sens de la largeur

1/2 oignon rouge émincé

1-2 cuillerées à soupe de persil frais ou de coriandre fraîche haché finement

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

le jus de 1/2 lime

Sel au plantes ou sel de mer ou quelques gouttes de BRAGG ou de tamari

Préparer les carottes à la mandoline et les disposer dans une assiette.

Hacher les poivrons, les tomates cerises et l'oignon et déposer sur le nid de carottes

Mélanger l'huile, le jus de lime, y incorporer les fines herbes et l'assaisonnement et verser sur la salade.

Savourer lors d'une journée très chaude cette croustillante salade toute en couleur.

Le Bragg est un assaisonnement liquide ressemblant à la sauce soya ou au tamari. Il est toutefois fait à partir de fèves de soya non fermentées. Il est possible de s'en procurer dans les magasins d'aliments naturels. Plusieurs personnes le préfèrent à la sauce soya du fait que c'est un produit non fermenté. Plusieurs diètes de type anti-candida demandent à utiliser des produits non fermentés.