Pour ceux qui me suivent, j'aimerais m'excuser pour le délai depuis ma dernière parution. Je viens de terminer 3 années d'études pour compléter une Maîtrise en Environnement de l'Université de Sherbrooke, ce qui a pris beaucoup de mon temps. Comme il me reste à rédiger mon essai, et que j'ai choisi de faire ce dernier en toxicologie de l'environnement, je vous ferai part de mes découvertes à cet effet lorsque j'aurai terminé. En attendant, je vais continuer de vous informer sur mes découvertes en santé et cuisine holistique en commençant par un sujet très primé pour les adeptes de la cuisine saine: la germination.
Cela fait au moins 12 années que je cuisine les pousses. J'ai commencé lorsque ma fille aînée était en maternelle. J'y avais rencontré une personne extraordinaire qui avait été sauvée par l'alimentation vivante. À la suite d'une maladie grave, elle avait fait plusieurs séjours au centre Hypocrate en Floride ce qui l'avait remise sur pied complètement. Il s'agit ,en fait, de la personne la plus vivante, positive et joyeuse que je connaisse à ce jour. Elle m'a initiée à ce nouveau mode de vie totalement grano et et crudivoriste qui consiste à faire tremper tout ce qui est graine ou noix, à faire germer les graines et à faire pousser des pousses directement sur notre comptoir de cuisine peu importe la saison. Grâce à elle, je me suis acheté un extracteur à jus Greenlife et un déshydratateurs et je me suis mise à manger des pousses et à déguster le jus de ces pousses, véritables élixirs de vie.
Les pousses, germinations et graines ou noix trempées sont en fait des petites mines de nutriments. Lorsqu'une graine est trempée, elle est génétiquement programmée pour savoir que c'est le moment de tout mettre en oeuvre pour faire pousser la plante. Tout le baggage de nutriments contenu dans la graine est alors miraculeusement multiplié en prévision de devoir bientôt créer une plante magnifique. Les noix deviennent pratiquement des légumes, elles commencent à prendre vie, même chose pour les graines. Elle prennent du volume et commencent à créer un germe qui pourrait devenir une plante si on lui en laissait la chance. Toutefois on ne lui laisse pas la chance, on la mange pour pouvoir profiter de cette manne de nutriments. Il suffit de tremper les noix durant une nuit et au lendemain, on peut les déguster en ayant la certitude de bénéficier du miracle de Gaïa, ce que la nature a de meilleur à offrir.
Pour les petites graines tels la luzerne(alfafa) ou le radis, la première étape consiste à trier les graines pour enlever les roches ou les graines abimées pour ensuite les faire tremper toute une nuit dans un pot de verre (genre Mason). Pour les grosses graines, on les laisse généralement tremper un bon 24 heures. Une fois le trempage terminé, il faut enlever l'eau de trempage et rincer plusieurs fois. La raison est que cette eau contient ce que l'on appelle les inhibiteurs d'enzymes. Ce sont des composés qui ont permis à la graine de ne pas pousser tout ce temps. Voilà pourquoi il faut de l'eau pour faire pousser des graines, car cette dernière libère les inhibiteurs, donnant le signal à la graine de pousser (évidemment, il n'est pas recommandé de consommer cette eau). Il suffit ensuite de permettre l'eau de s'égouter du pot en conservant un certain degré d'humidité. Cela peut être fait en recouvrant le pot d'une pellicule genre "moustiquaire" ou d'un cotton fromage (une épaisseur seulement) qu'on aura bien fixé à l'aide d'un gros élastique et ensuite on installe le pot légèrement penché à l'envers, de façon à ce qu'il puisse s'égoutter librement sans se vider de son contenu (un égouttoir pour la vaisselle de IKEA installé sur un plateau constitue un outil super efficace pour la germination). On doit rincer les graines 2 ou 3 fois par jour toujours en les remettant dans leur position d'égouttement. C'est une bonne idée de recouvrir le pot d'un linge pour éviter le contact direct avec la lumière, ce qui encouragera les germes à pousser, ils sont à la recherche de la lumière, de la même façon que dans le sol, les pousses cherches à sortir de terre pour pousser. Une fois que les pousses auront atteint une bonne grandeur, elles seront prêtes à être consommées. On peut alors les laisser une journée ou deux à la lumière, en permettant toujours un égouttement permanant et lorsqu'elles auront pris un peu de chlorophyle, c'est le temps de récolter et de mettre au réfrigérateur pour la conservation. Il faut quand même les consommer rapidement car elles se gâtent rapidement, je m'assure toujours de consommer mes pousses dans les deux jours suivant la récolte.
Pour ce qui est des grosses graines telles les graines de blé, orge, tournesol et sarrazin, on doit les faire pousser sur terreau de préférence biologique (environ 3 à 4 centimètres de terre légèrement compactée dans un plateau à cafétéria ou dans un plateau pour semis). On doit procéder de la même façon que les petites graines, mais lorsque les germes commencent à poindre, on étend ces derniers sur le terreau humide en recouvrant très légèrement de terre, de façon à ce qu'on puisse encore voir les graines. Ensuite, on recouvre d'un papier opaque pour empêcher la lumière de pénétrer (J'aime bien utiliser un sac d'épicerie en papier découpé). Il faut vaporiser de l'eau une à deux fois par jour tout au plus pour éviter qu'il se forme des moisissures, si c'est trop humide on peut aussi verser de l'eau directement sur la terre mais seulement sur le contour extérieur du plateau pour que cette dernière se rende dans le fond. La meilleure façon d'éviter que la moisissure se fasse est d'assurer une bonne ventilation (ma mère place ses plateaux dans une pièce avec un ventilateur de plafond et n'a jamais eu de moisissures, même si ses pousses étaient étendues très serrées). Les pousses vont grandir et lorsqu'elles auront atteint de 6 à 8 centimètres, on peut enlever le papier pour qu'elles se gorgent de chlorophyle. Dans le cas du sarrazin, les pousses se gorgeront de rutine qui donne à la tige une couleur rosée. Lorsque les pousses auront atteint la hauteur désirée, on récolte et on met dans des sacs refermables au réfrigérateur en prenant soins de consommer rapidement pour éviter la formation d'aphlatoxines, composés nocifs pour la santé et facilement observables par la présence d'une couleur brunâtre qui se forme à la tige des pousses.
Les pousses sont excellentes crues telles quelles, mais on peut également les cuisiner d'une multitude de façon. En sandwich, elles sont sublimes et en salade elles sont inégalées. Pour ceux qui recherchent un effet minéralisant, désintoxiquant et alcalinisant, elles sont idéales en jus. Il faut cependant s'assurer d'utiliser un extracteur à jus spécifique à cet effet, c'est-à-dire qui fonctionne grâce à une ou deux visses sans fin à basse vitesse pour s'assurer qu'il n'y a pas d'augmentation de température, ce qui contribuerait à détruire les enzynmes vivantes des pousses. Ainsi, les centrifugeuses ne sont pas recommandées. La compagnie Green Life fait d'excellents extracteurs pour pousses et l'entreprise "Le petit centre d'art" située en Estrie offre une gamme complète d'outils, supports, extracteurs de jus, etc. tout le nécessaire pour les besoins de la culture de pousse. Voici l'adresse internet http://www.pcda.com/.
Jus de Légumes revitalisant
La recette que je propose est un élixir de vie. Il s'agit d'un jus de légumes à prendre le matin au réveil à jeun 30 minutes avant de déjeuner.
1/2 concombre ou 1/2 zucchini (ça dilue le goût prononcé de certains légumes)
1 carotte
1 branche de céleri
1/2 betterave
Une petite feuille de bette à carde ou de Kale
Une poignée ou deux de pousses de votre choix (les pousses de tournesol ont un petit goût sucré, les pousses de sarrazin sont un peu plus visqueuses mais regorgent d'éléments nutritifs et les pousses d'alfafa donnent un goût plus prononcé)
Passer dans un extracteur à jus à basse vitesse, et boire immédiatement tranquilement, vous verrez, vous serez plein d'énergie toute la journée.
À la prochaine Brigitte Beaudoin
Cela fait au moins 12 années que je cuisine les pousses. J'ai commencé lorsque ma fille aînée était en maternelle. J'y avais rencontré une personne extraordinaire qui avait été sauvée par l'alimentation vivante. À la suite d'une maladie grave, elle avait fait plusieurs séjours au centre Hypocrate en Floride ce qui l'avait remise sur pied complètement. Il s'agit ,en fait, de la personne la plus vivante, positive et joyeuse que je connaisse à ce jour. Elle m'a initiée à ce nouveau mode de vie totalement grano et et crudivoriste qui consiste à faire tremper tout ce qui est graine ou noix, à faire germer les graines et à faire pousser des pousses directement sur notre comptoir de cuisine peu importe la saison. Grâce à elle, je me suis acheté un extracteur à jus Greenlife et un déshydratateurs et je me suis mise à manger des pousses et à déguster le jus de ces pousses, véritables élixirs de vie.Les pousses, germinations et graines ou noix trempées sont en fait des petites mines de nutriments. Lorsqu'une graine est trempée, elle est génétiquement programmée pour savoir que c'est le moment de tout mettre en oeuvre pour faire pousser la plante. Tout le baggage de nutriments contenu dans la graine est alors miraculeusement multiplié en prévision de devoir bientôt créer une plante magnifique. Les noix deviennent pratiquement des légumes, elles commencent à prendre vie, même chose pour les graines. Elle prennent du volume et commencent à créer un germe qui pourrait devenir une plante si on lui en laissait la chance. Toutefois on ne lui laisse pas la chance, on la mange pour pouvoir profiter de cette manne de nutriments. Il suffit de tremper les noix durant une nuit et au lendemain, on peut les déguster en ayant la certitude de bénéficier du miracle de Gaïa, ce que la nature a de meilleur à offrir.
Pour les petites graines tels la luzerne(alfafa) ou le radis, la première étape consiste à trier les graines pour enlever les roches ou les graines abimées pour ensuite les faire tremper toute une nuit dans un pot de verre (genre Mason). Pour les grosses graines, on les laisse généralement tremper un bon 24 heures. Une fois le trempage terminé, il faut enlever l'eau de trempage et rincer plusieurs fois. La raison est que cette eau contient ce que l'on appelle les inhibiteurs d'enzymes. Ce sont des composés qui ont permis à la graine de ne pas pousser tout ce temps. Voilà pourquoi il faut de l'eau pour faire pousser des graines, car cette dernière libère les inhibiteurs, donnant le signal à la graine de pousser (évidemment, il n'est pas recommandé de consommer cette eau). Il suffit ensuite de permettre l'eau de s'égouter du pot en conservant un certain degré d'humidité. Cela peut être fait en recouvrant le pot d'une pellicule genre "moustiquaire" ou d'un cotton fromage (une épaisseur seulement) qu'on aura bien fixé à l'aide d'un gros élastique et ensuite on installe le pot légèrement penché à l'envers, de façon à ce qu'il puisse s'égoutter librement sans se vider de son contenu (un égouttoir pour la vaisselle de IKEA installé sur un plateau constitue un outil super efficace pour la germination). On doit rincer les graines 2 ou 3 fois par jour toujours en les remettant dans leur position d'égouttement. C'est une bonne idée de recouvrir le pot d'un linge pour éviter le contact direct avec la lumière, ce qui encouragera les germes à pousser, ils sont à la recherche de la lumière, de la même façon que dans le sol, les pousses cherches à sortir de terre pour pousser. Une fois que les pousses auront atteint une bonne grandeur, elles seront prêtes à être consommées. On peut alors les laisser une journée ou deux à la lumière, en permettant toujours un égouttement permanant et lorsqu'elles auront pris un peu de chlorophyle, c'est le temps de récolter et de mettre au réfrigérateur pour la conservation. Il faut quand même les consommer rapidement car elles se gâtent rapidement, je m'assure toujours de consommer mes pousses dans les deux jours suivant la récolte.
Pour ce qui est des grosses graines telles les graines de blé, orge, tournesol et sarrazin, on doit les faire pousser sur terreau de préférence biologique (environ 3 à 4 centimètres de terre légèrement compactée dans un plateau à cafétéria ou dans un plateau pour semis). On doit procéder de la même façon que les petites graines, mais lorsque les germes commencent à poindre, on étend ces derniers sur le terreau humide en recouvrant très légèrement de terre, de façon à ce qu'on puisse encore voir les graines. Ensuite, on recouvre d'un papier opaque pour empêcher la lumière de pénétrer (J'aime bien utiliser un sac d'épicerie en papier découpé). Il faut vaporiser de l'eau une à deux fois par jour tout au plus pour éviter qu'il se forme des moisissures, si c'est trop humide on peut aussi verser de l'eau directement sur la terre mais seulement sur le contour extérieur du plateau pour que cette dernière se rende dans le fond. La meilleure façon d'éviter que la moisissure se fasse est d'assurer une bonne ventilation (ma mère place ses plateaux dans une pièce avec un ventilateur de plafond et n'a jamais eu de moisissures, même si ses pousses étaient étendues très serrées). Les pousses vont grandir et lorsqu'elles auront atteint de 6 à 8 centimètres, on peut enlever le papier pour qu'elles se gorgent de chlorophyle. Dans le cas du sarrazin, les pousses se gorgeront de rutine qui donne à la tige une couleur rosée. Lorsque les pousses auront atteint la hauteur désirée, on récolte et on met dans des sacs refermables au réfrigérateur en prenant soins de consommer rapidement pour éviter la formation d'aphlatoxines, composés nocifs pour la santé et facilement observables par la présence d'une couleur brunâtre qui se forme à la tige des pousses.
Les pousses sont excellentes crues telles quelles, mais on peut également les cuisiner d'une multitude de façon. En sandwich, elles sont sublimes et en salade elles sont inégalées. Pour ceux qui recherchent un effet minéralisant, désintoxiquant et alcalinisant, elles sont idéales en jus. Il faut cependant s'assurer d'utiliser un extracteur à jus spécifique à cet effet, c'est-à-dire qui fonctionne grâce à une ou deux visses sans fin à basse vitesse pour s'assurer qu'il n'y a pas d'augmentation de température, ce qui contribuerait à détruire les enzynmes vivantes des pousses. Ainsi, les centrifugeuses ne sont pas recommandées. La compagnie Green Life fait d'excellents extracteurs pour pousses et l'entreprise "Le petit centre d'art" située en Estrie offre une gamme complète d'outils, supports, extracteurs de jus, etc. tout le nécessaire pour les besoins de la culture de pousse. Voici l'adresse internet http://www.pcda.com/.
Jus de Légumes revitalisant
La recette que je propose est un élixir de vie. Il s'agit d'un jus de légumes à prendre le matin au réveil à jeun 30 minutes avant de déjeuner.
1/2 concombre ou 1/2 zucchini (ça dilue le goût prononcé de certains légumes)
1 carotte
1 branche de céleri
1/2 betterave
Une petite feuille de bette à carde ou de Kale
Une poignée ou deux de pousses de votre choix (les pousses de tournesol ont un petit goût sucré, les pousses de sarrazin sont un peu plus visqueuses mais regorgent d'éléments nutritifs et les pousses d'alfafa donnent un goût plus prononcé)
Passer dans un extracteur à jus à basse vitesse, et boire immédiatement tranquilement, vous verrez, vous serez plein d'énergie toute la journée.
À la prochaine Brigitte Beaudoin
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